炝莲白卷

拼音qiàng lián bái juǎn 注音ㄑㄧㄤˋ ㄌㄧㄢˊ ㄅㄞˊ ㄐㄩㄢˇ 更新2026-07-29 06:39:09
读音信息
拼音字母
qiang lian bai juan
拼音首字母
qlbj
注音符号
ㄑㄧㄤ ㄌㄧㄢ ㄅㄞ ㄐㄩㄢ
注音首字母
ㄑㄌㄅㄐ
百科释义

炝莲白卷是四川省的传统名菜,属于川菜系。成型美观,白菜脆嫩,香辣酸甜。先将整张的莲花白叶去茎,洗净沥干水。干辣椒去蒂、籽。用盐、味精、醋、酱油、白糖、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧至五成热(约110℃),下干辣椒、花椒炸呈棕褐色捞起,莲白放入锅中炒至断生,烹入芡汁,炒匀起锅,入盘晾凉。干辣椒、花椒剁细,撒莲花白上,将莲花白裹成直径1厘米的卷,再切成3厘米长的节,整齐入盘,将原汁放入香油淋上即成。