扒素子双菇

扒素子双菇是一道传统名菜，属于粤菜。色黑中带白，味鲜甘，爽口，夏季最宜。先将冬菇炖熟（要选头小的，好的），将草菇放入开水中川熟，然后一起落油锅爆一下（去水分）即捞起。将虾子和葱、姜用猪油熬热，将双菇一并倒入，加鸡汤和调味（盐、糖、酒、胡椒粉）烧透，最后用地栗粉勾薄芡，下葱、姜起锅，装盘。