腌制海水产品

腌制的海水产品又称卤货，有咸黄鱼、咸尺鱼、咸勒鱼、咸虾、海蜇等。 黄鱼整条囫囵腌叫咸瓜筒，用刀劈开背再腌的叫咸瓜片。腌黄鱼每50公斤要用盐10公斤。 海虾腌制品称咸烤虾。制法是先在100公斤水内放上30公斤盐，然后放进海虾用火煮，待水3次沸腾，海虾已呈弯形，虾肉、虾壳已脱离即可取出。 海蜇一脱水面就会溶解掉，渔民捞到海蜇后立即卖给水产公司，由公司放进腌海蜇的池里，用盐、明矾腌制，通常盐为5%，矾占1.5%，每隔10小时左右滤去血水加1次盐，如是3次就成咸海蜇。