脱涩

使柿子、香蕉等去掉涩味，通常采用温水浸泡、塑料袋密闭等方法。

涩味产生的原因是单宁物质与口舌上的蛋白质结合，使蛋白质凝固，味觉下降所致。单宁存在于果肉细胞中，食用时因细胞破裂流出。

1. 使柿子去掉涩味，通常是把它浸在温水或石灰水里。其它去涩者亦有此称。