疏液胶体

疏液胶体lyophobic colloid传统上将食品胶体分成亲液与疏液胶体两类胶体。此类胶体中，高分子量的分散相粒子与分散介质液体间无亲和力，形成悬浮微粒与液体相疏的胶体。如胶体氢氧化铁，其微粒因吸附离子而具电荷，遇稍具异什由荷的离子即电解质‘被凝絮而沉淀且不可逆。