果胶裂解酶

拼音guǒ jiāo liè jiě méi 注音ㄍㄨㄛˇ ㄐㄧㄠㄌㄧㄝˋ ㄐㄧㄝˇ ㄇㄟˊ 更新2026-07-28 11:32:31

读音信息

百科释义

果胶裂解酶(PL)是果胶酶的一种，它催化果胶分子链的消除裂解，在食品加工工业中，提高果汁产量方面有重要意义。果胶裂解酶(反式消去酶)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶，裂解酶在C一4位置上断开糖苷键，同时从C一5处消去一个H原子从而产生一个不饱和产物。

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